六三伍三白酒

2019-08-31 11:25:49
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国酒之源六三伍三生产流程简单说分为制曲、酿酒、储藏和勾调。6353在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”,且严格遵循古法工艺和节气来酿造。

端午踩曲:此时气温高、湿度大,微生物混入曲块中分泌出大量的酶,加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。制曲车间里,温度高达40'C,高温有利于微生物生长,这些使得生产的酒曲品质上层,为酿造优质酱香酒打下了坚实基础。

重阳下沙:(把高粱和酒曲按照1:1比例搅拌,也叫投料)到了农历九月,气温降至25度左右,赤水河水质是一年zui好的时候,本地高粱成熟,各种酿造环境具佳,故此时开始下沙酿酒,经过“12987"”的周期顺序,即指1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次加曲、7次取酒。七次所取之酒因口感各不同,还需按轮次、酒体、等级装在陶土酒坛中封存,称为“基酒”,经过4年以上的“醇和熟化”后才进行灌装,灌装前需进行一-次初调,出厂前还需要经过多次微调,尽可能保障每一批次具备相同的口感,最后经检验合格方可出厂。经过多轮次窖藏、熟化的酒,易挥发物质少,能最大限度的排除有害物质,所以从原料进厂到出厂,至少需要五年时间。


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